Tenint en compte que cada família té el seu propi petit secret per tal d'elaborar la "salsa dels Calçots", la recepta que ressenyem a continuació és la més tradicional i bàsica. A partir d'ella podreu fer-la més o menys espessa, més o menys picant, més o menys dolça, etc.

Recepta de la Salsa de Calçots

INGREDIENTS (per a quatre persones):

  1 cabeça d'alls escalivats i 1 all cru

  100 g. d'ametlles torrades i pelades

  30 g. d'avellanes torrades i pelades

  4 o 5 tomacons madurs escalivats

  aproximadament 80 cl. d'oli d'oliva arbequina

  1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre

  1 polpa de nyora o 2 cullerades de pebre vermell

  sal

PREPARACIÓ (per ordre):

1.- En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust.

2.- Després picarem els alls.

3.- Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.

4.- Picarem els tomacons.

5.- Afegirem l'oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l'oli la podrem fer més espessa o més clara).

6.- Finalment afegirem la llesca de pa, la polpa de la nyora o el pebre vermell.

(La textura de la salsa ha d'ésser ben homogènia)